Pada saat ini banyak penggoreng untuk industri makanan baik skala besar maupun kecil masih menggunakan penggorengan biasa menggunakan kuali. Penggunaan kuali secara perlahan mulai digantikan dengan deep fryer, penggorengan dengan menggunakan teknik pencelupan. Teknik ini bisa dilihat misalnya untuk penggorengan kentang atau ayam.
Implementasi deep fryer kebanyakan masih menggunakan gas atau listrik. Dengan gas, panas pembakaran gas digunakan untuk memanaskan minyak goreng, sedangkan dengan listrik, pemanasan dilakukkan menggunakan listrik. Konsep kedua pemanasan tersebut diperbaiki dengan menggunakan konsep induksi.
Konsep pemanasan menggunakan induksi menggunakan prinsip magnetik. Listrik digunakan untuk menghasilkan induksi magnetik yang akan memanaskan minyak goreng. Ada beberapa hal keunggulan menggunakan teknik induksi, antara lain adalah:
- lebih murah
- lebih efisien
- lebih aman
Implementasi induction deep fryer tidak semahal yang diperkirakan. Efisiensi biaya produksi dapat ditekan, bahkan lebih ditekan lagi apabila menggunakan PV (solar panel) sebagai sumber energi listrik.
Tegangan keluaran PV sekitar 300 VDC dapat langsung digunakan oleh induction deep fryer.
